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Histoire de La Paella

by El Torres on 12 June, 2015 , Comments Off on Histoire de La Paella

La première recette de “La Paella Valenciana“, connue auparavant comme riz à la Valencienne, date du 18ème siècle. Elle a hérité ce nom du plat dans lequel elle est élaborée. Le nom valencien de cette poële est « paella » qui vient du latin «patella »

Les premiers plats de paella furent élaborés avec des anguilles, haricots verts et escargots. Quand ces ingrédients manquèrent dans d’autres régions, la viande de poulet et de lapin les remplacèrent.

Le poulet et le lapin sont la base de la paella valenciana telle qu’on la connaît aujourd’hui.

Le riz utilisé pour la paella valenciana est cultivé dans cette même province dans des énormes champs, tel est le cas du riz « bomba », le plus utilisé pour l’élaboration du plat.

La paella s’est répandue dans tout le territoire espagnol où chaque région modifia  petit à petit sa recette. Les plus connues sont la paella valencienne et la paella mixte (viande et crustacés). Il en existe d’autres avec du chou-fleur, aubergines et toute sorte d’ingrédients différents.

Ce plat demande beaucoup de préparation, à l’époque il s’agissait d’un plat exclusif des jours de fête ou des w-e, partagé entre famille ou avec des amis.

La paella est reconnue aujourd’hui comme le plat typique d’Espagne.

La paella est le plat étoile de notre restaurant « El Trebol »

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