De geur van gegrilde sardientjes is zeker wat de meeste trekt je aandacht als je loopt langs de stranden van Malaga tijdens uw zomervakantie in Andalusië. De combinatie van warmte, met de zeewind, olijfhout rook en subtiel geroosterd gezouten sardines zijn een explosie voor de zintuigen.
Een van de meest geconsumeerde Spaanse producten in het zuiden van Spanje is zeker de vis. Gegrilde sardientjes is ongetwijfeld de ster van de zomer.
Sardine is geen eigen specialiteit van Malaga zoals het ook wordt gewaardeerd in vele Spaanse regio’s. Aan de Atlantische kust en in de provincie Cadiz, is ze bekend als “sardinada” Grenade, “Moraga” en Galicië, “al aspetu”.
Echter, nergens gegrilde sardientjes is zo populair en iconische als de Costa del Sol. De Espeto de Sardinas is een instituut geworden en wordt door velen beschouwd als een symbool van Malaga, zoals de Biznaga.
Wat de Espeto van sardinas?
De Espeto is de naam gegeven aan een wilde houten stok, die is doorstoken vlees of vis te worden gegrild. Kortom, het is dicht bij onze kebabs, maar met één belangrijk verschil: het is niet in direct contact met het net gebracht, indien geplant in de kolen, op korte afstand van het vuur. In Malaga Espeto de bekendste en meest gewilde is dat van de sardines.
Deze manier van het grillen van vis dateert van Fenicische tijd, eerst, dan de Romeinen en de Moren, die de vissen gebruikt deze techniek om grill in boten op de zee, alvorens opnieuw te beginnen aan hun boten. Deze traditie werd voortgezet door de eeuwen heen en zelfs vandaag de dag, zijn sardines geroosterd in oude vissersboten op het strand.
De sintels worden verkregen uit olijfhout en amandelbomen, met bijzondere aandacht voor de windrichting op het moment van het grillen sardines, zodat de rook heeft geen invloed op hun smaak.
Oorsprong van Espeto van sardinas
Hoewel deze techniek eenvoudig lijkt, dit basisrecept, grillen spies sardines is een kunst die zijn trucs om een ​​perfecte Espeto sardinas krijgen heeft.
Deze tips ontvangen van de master “espetero” Don Miguel Martinez Soler was de voorloper van deze manier van grillen sardines Malaga en speelde een belangrijke rol in de geschiedenis van de lokale sardine. Sterker nog, hij had de eer grillen sardines voor koning Alfonso XII tijdens een bezoek aan Malaga in 1884 en het verhaal gaat dat Miguel zou hebben aangedrongen dat de koning eet haar sardines met de handen, tot groot vermaak de koning en zijn entourage. Een opmerking die hem de bijnaam “Miguel el de las Sardinas” (Miguel, een van de sardines) en enige bekendheid zou hebben verdiend.
Ontwikkeling van Espeto van sardinas
Verse sardines alvorens te worden doorstoken, worden koel gehouden in een cap fonds met ijsblokjes, niet alleen om beter te onderhouden, als niet ook omdat de koude verhardt de sardine, waardoor het niet uit elkaar valt op het moment het op de stick gezet.
Het aantal sardine per spies gewoonlijk zes en dit is de zijde van de ruggengraat van de sardine dat voor het vuur gezet zodat het moeilijk blijft en geen glijden op de stick.
Sardines, die min of meer dezelfde grootte hebben, ingevoegd in de rug, onder de wervelkolom.
De aanbevolen tijd voor het grillen sardines is 4 minuten en moet ook rekening worden gehouden met de mate van de helling van het spit boven het vuur.
Vanwege zijn antioxiderende eigenschappen, zijn vele voedingswaarde zoals hoog eiwit, vet of omega-3 vetten, vitaminen en mineralen, sardine wordt beschouwd als een perfecte en onmisbare levensmiddelen van onze voeding.
En vergeet niet, dit zijn de maanden zonder R waarbij sardines zijn de beste!
Google Traduction pour les entreprises :Google Kit du traducteurGadget TraductionOutil d’aide à l’export